Welcome to our website - please choose your language: Deutsch English Russian chinese Novoroaster

咖啡中含有一千多种物质。即使在今让有许多物质未被完全破解。不同的构成比例、生长环境以及烘烤过程,都可以导致咖啡的品种有所不同。碳水化合物、脂肪、水、蛋白质、氨基酸、生碱物(咖啡因)、矿物质是咖啡最重要的组成部

 

碳水化合物约占咖啡原豆总份额的三分之一。然而,在焙烧过程中它们转化成其他物质或完全消失。剩下的其余部分是在煮咖啡时留下的不溶于水的渣滓

 
生咖啡中含有10-20%的脂肪;,然而其具有不溶于水的特性,所以不会出现在成品中

 

咖啡豆含有10-13%的水,但经过焙烧,只有大约23%仍会存在。在此过程过程中,咖啡也会吸收少量的环境湿度。生咖啡10%是由蛋白质组成的。但是经过焙烧过程的高温,使其消失或转化成其他物质

 

 

 

 

 

绿色咖啡中有4—12%是由80多种氨基酸构成的。它们中的大部分 chlorogene酸,它使咖啡别具风味。另外麻酸,棕榈酸,醋酸,柠檬酸,苹果酸和schavelnay等酸类也会增强其口感。

 

生物碱包括咖啡因,以及含氮有机物。

 

在咖啡中最为人所熟知的维生素是维生素BB2(核黄素),B3(烟酸),B5(泛酸)和B6pirodoksin)。它们能帮助我们产生能量,支持蛋白质,碳水化合物和脂质的新陈代谢,以维持及神经系统,造血,皮肤和毛发的生长。

 

生咖啡中含有3%-5%的矿物质,其中约90%在烘烤过后仍旧存在。即使是速溶咖啡中也包含了9%至10%的矿物质,主要是钾,钙,镁,磷,硫,锰,铁等成分。这些矿物质维持骨骼的强健以及牙齿的代谢需要;它们还可以调节细胞膜的渗透性,肌肉和神经的兴奋性,乃至于保持酸碱平衡。