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咖啡的味道和气味受很多因素所影响 - 植物类型,焙烧程度,粉碎程度,用量,水质和温度,贮存时间和条件,当然,酝酿和准备过程本身也很重要。

焙烧可以得到传统的咖啡香气和煮咖啡的味道。咖啡的品种以及咖啡成品味道的喜好类型,决定了焙烧的温度和时间。

柔和地焙烧使咖啡味道较温,而强烈的焙烧则赋予咖啡浓郁的味道。

研磨

如果研磨地很细腻么咖啡的味道会很强劲为咖啡的小颗粒增加了热水对咖啡影响的时间。如果研磨地较粗糙么水可以迅速地穿过颗粒使得咖啡味道更加柔和。


消耗率

消耗率取决于个人口味喜好和使用的频率。 6-8克咖啡粉和速溶咖啡12 -为一杯咖啡的最佳用量。

 

水的品

水占煮的咖啡的比例是98%。它包含的矿物质和盐是咖啡口感非常重要的因素。这就是备咖啡须注意水的品质。水应含有丰富的矿物质和氧气。冲泡咖啡时应使冷水尽快升温,以防止氧气在加热过程中减少的可能性。生石灰水和含氯水不应该用于烹调咖啡。否则,它会影响咖啡的口感。


酿造咖啡

酿造咖啡的理想水温应为86-89° C但不高于96 ° C。唯一需要在较高温度90-96下生产的咖啡只有espresso


储存条件

现煮咖啡应该及时饮用。我们不建议加热过后时隔很久再饮用因为香气会迅速消失只剩下苦涩的味道

如果条件允加奶的咖啡应立即饮用或在阴凉处密闭的容器中保存。

 

Source: www.kaffeeverband.de