Welcome to our website - please choose your language: Deutsch English Russian chinese Novoroaster

 

Кофе содержит в себе более 1000 элементов. Даже сегодня о многих из них нет полной информации. Их соотношение может быть разным. Все зависит от сорта кофе, особенностей его культивации и обжарки. Наиболее важные составляющие кофейного зерна – углеводы, жиры, вода, протеин, кислоты, алкалоиды (кофеин), минералы и особый неповторимый вкус. 

Кофейное зерно примерно на треть состоит из углеводов. Однако во время обжарки они переходят в другие соединения или полностью разрушаются. Оставшаяся часть почти полностью состоит из нерастворимых в воде сахаристых веществ, сохраняющихся в кофейной гуще во время варки.

В зеленом кофе содержится 10-20% жиров, однако они, в большей своей части не растворяются в воде, поэтому не присутствуют в уже готовом к употреблению напитку. 

 

 

 

 

 

Более 80 разновидностей кислот составляют 4-10% сырого кофе. Основная их часть – это  хлорогениновая кислота, придающая кофе специфические вкусовые характеристики, а также  линоленовая, пальмитиновая, уксусная, лимонная, яблочная и щавельная кислота. Многие из этих кислот сильно воздействуют на вкус. 

Алкалоиды включают в себя кофеин, содержат азотистые натуральные вещества. 

Наиболее известные витамины, содержащиеся в кофе – это витамины группы В: B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиродоксин). Организму нужны эти витамины для получения энергии, обмена веществ, кроветворения, для роста волос и для нервной системы.