Welcome to our website - please choose your language: Deutsch English Russian chinese Novoroaster

 

Вкус и аромат кофе зависят от многих факторов: сорта кофе, степени обжарки и обмолота, нормы потребления, качества воды, температуры напитка, условий и продолжительности хранения и, конечно же, от способа приготовления. 

 

Обжарка

Типичный аромат и вкус кофейного напитка – это результат обжарки кофейных зерен. Температура и продолжительность обжарки должны быть хорошо сбалансированы и завят как от сорта кофе, так и от вкусовых предпочтений человека. 

У слегка обжаренного кофе очень мягкий вкус, в то время как высокая степень обжарки придает ему характерную крепость. 

 

Обмолот

Если помол очень мелкий, кофе будет крепким, так как мелкие кофейные частички увеличивают продолжительность воздействия горячей воды на кофе. Если же помол грубый, то вода проходит через крупные частицы очень быстро, делая кофе очень слабым. 

 

Норма потребления

Норма потребления зависит от вкусовых предпочтений и частоты употребления напитка. Оптимальное количество для одной чашки кофе – 6-8 грамм молотого и 12 грамм растворимого кофе.

 

 

 

Качество воды

Вода составляет 98% в сваренном кофе. Минералы и соли, содержащиеся в ней, очень важны для вкусовых характеристик напитка, вот почему качество воды необходимо учитывать при приготовлении кофе. Вода должна быть богата минералами и кислородом. Чтобы сварить кофе, холодную воду нужно нагревать по возможности быстрее, предотвращая возможность убывания кислорода во время процесса нагревания. Жесткая известковая вода и вода, содержащая хлор, не должны использоваться при варке кофе. В противном случае это негативно скажется на вкусовых характеристиках напитка. 

 

Варка кофе

Идеальная температура воды при варке кофе должна быть 86-89°C, но не горячее 96°C. При более высокой температуре готовится только «эспрессо» (90-96°C). 

Условия хранения

Свежесваренный кофе следует пить своевременно. Не рекомендуется оставлять его горячим на продолжительное время, так как аромат быстро уходит и остается только горечь напитка. Обмолоченный кофе, по возможности,  необходимо использовать сразу или хранить в холодном месте в герметичной упаковке.  

По материалам сайта: www.kaffeeverband.de